Cañete, Mala, Ica, Pisco y Chincha, son lugares atractivos, no solo por su hermosos paisajes y playas, sino porque su oferta gastronómica no tiene nada que envidiarle a ningún destino turístico. La Sopa Seca es muestra de ello.

El origen de la sopa seca, también llamada Manchapecho en el sur de Lima tiene varias corrientes: la prehispánica, la española y la que trajeron los esclavos venidos de África. Este plato se compone de la tradicional Carapulca (popularmente se le llama “Carapulcra”, aunque su real acepción es sin la “r”).

Aquí es justamente cuando interviene la tradición prehispánica. La papa era trozada, secada al sol y luego cocinada en ollas de barro con piedras calentadas al fuego para lograr ese suculento platillo que también se come solo. Gracias a los ingredientes importados de Europa (las carnes de cerdo, gallina, pollo y carne de vaca) más la técnica de preparación que se logró, una vez que este platillo pasó a manos de los antiguos esclavos, la carapulca alcanzó ese estatus de platillo de culto en el sur chico.

Video:

La otra mitad de este platillo, es la que le da el nombre a esa deliciosa conjunción que se forma al servirla con la Carapulca: la “Sopa Seca” .

El distrito de Sunampe (ubicado en la provincia de Chincha) es quien más fama tiene porque es allí donde se preparan las mejores Sopa Secas de todo el sur peruano.

La Sopa Seca es el fiel y único complemento de la Carapulca y llegó con la introducción de las pastas en la gastronomía peruana, gracias a los italianos. Los fideos se preparan con un aderezo a base de albahaca, tomates, especias (ajos, cominos, sal y pimienta), perejil, achiote, cebollas y caldo de carne, cerdo o pollo, en el que luego se cocinarán los fideos lentamente hasta absorber el jugo que se habrá formado.

¿Donde comerla?

No te puedes perder de comer este delicioso potaje si vas al sur de la ciudad o a Ica o Chincha. El restaurante El Refugio de Mamainé (CP El Guayabo, Lote 46, El Carmen, Chincha) tiene una de las mejores recetas preparadas por Esther Cartagena, Este restaurante fue el local estrella en la feria de Mistura 2010.

El restaurante El Batán (Panamericana Sur – Km 198,5, Chincha) y El Olivar ( Avenida 28 de Julio, N° 619 – Grocio Prado) son otros lugares emblemáticos en donde hay que disfrutar de este plato con un buen vaso de Tutuma, que es el licor de uva que se toma en el sur.

Imagen: ComunidadCusqueña, Agéndame.

Tags Blogalaxia: Viajes, turismo, lugares, tours, cañete, mala, chincha, fideos

El pisco peruano es nuestro licor de bandera. Su cuerpo, su sabor y su aroma han hecho encandilar desde al más humilde parroquiano, hasta a grandes personalidades que han tenido ocasión de visitar nuestro país.

Y esto porque su elaboración lleva siglos de tradición que va desde la siembra en generosas tierras cuyas condiciones permitieron la cosecha de las mejores variedades de uva, fuente primigenia de su preparación; hasta la cosecha, fermentación y destilado y su posterior envasado.

Es más, en la ciudad que lleva el nombre de esta bebida, Pisco, el viajero puede visitar las muchas haciendas que existen con hectáreas de viñedos frescos y listos para ser cosechados, fermentados y guardados en esas legendarios recipientes de barro llamados ancestralmente “piskos” y hoy en día “pipas”; para, posteriormente presentarse, oloroso y fuerte listo para embrujar a nuestro paladar.

Pero no tenemos que ir tan lejos para disfrutar de los encantos del pisco. En Lima existen lugares considerados legendarios en el expendio de este licor, que el viajero no puede dejar de recorrer, a continuación elaboramos una lista de los cuatro más importantes:

Hotel Maury

Dirección: Jirón Ucayali Nº 201, esquina con Jirón Carabaya

Según la leyenda, cuando existía el Morris Bar se inventó uno de los cocteles más celebrados en nuestro país y hecho precisamente con pisco: el pisco sour. Pero una vez que cerró, los barmans Aquiles Condori y Graciano Cabrera se mudaron a este lujoso hotel, con el famoso legado volviéndolo un licor de culto.

Bar Queirolo

Dirección: Lima: Esq. Quilca y Camaná; Pueblo Libre: Av. San Martín 1062

Perteneciente a la familia del mismo nombre, se han dedicado por generaciones al cultivo y elaboración de vinos y piscos de calidad. En Lima conserva un bar de los de antaño, con grandes estanterías de cedro y mostradores sobrios. En su local de Pueblo Libre se respira más modernidad, pero lo que los une son sus afamados productos que no se puede dejar de beber, especialmente el llamado “Chilcano de pisco” (pisco con ginger ale, hielo, limón, jarabe de goma y amargo de angostura).

Bar Juanito

Dirección: Av. Grau 274, Parque Central de Barranco

En el distrito de Barranco no existe lugar más legendario que este, fundado en 1910 por el Genovés Luis Queirolo. Por entre sus mesas y largo mostrador han pasado poetas, escritores, intelectuales y figuras de la talla de Martín Adán, José María Eguren y del poeta beatnick Allen Ginsberg, quienes no se resistieron a probar su chilcano de pisco o su “masco” (pisco de ciruelas).

Bar Cordano

Dirección: Jirón Áncash 202 – Lima

Un bar cuyas paredes registran la historia del Perú de las últimas décadas y sus agitaciones políticas, pues se ubica, justo al costado del Palacio de Gobierno. Su estratégico lugar le ha permitido recibir la visita de los presidentes de turno, políticos, intelectuales, escritores y personalidades del quehacer nacional e internacional. En el bar Cordano también podemos deleitarnos con el pisco peruano, tanto puro, como chilcano o en un delicioso pisco sour.

Imagen: PiscoMorris, Panoramio, Tripadvisor, CheLagartoHostels, MickHuerta.

Tags Blogalaxia: Lugares, turismo, viajes, tours, Perú, Lima, pisco sour, restaurantes, bares

Qué deliciosa es la comida peruana, y lo mejor de todo es que son tantos los platillos que se pueden disfrutar que, como promociona en su carta de menú uno de los restaurantes peruanos en Costa Rica, se podría comer un plato diferente, tres veces al día por tres meses.

Por ello, quienes la prueban, no la dejan; y de hecho, donde quiera que estén, querrán disfrutarla. Afortunadamente, nuestra gastronomía se ha expandido por el mundo entero, y casi no hay país donde el viajero no se tope con un restaurante peruano que les ofrezca las maravillas de un lomo saltado, un ceviche, o una causa de camarones.

Por ello, si tienes planeado pasar tus vacaciones en las maravillosas tierras costarricences, toma nota porque aquí te pasamos una lista de los restaurantes peruanos más afamados de este país:

Chancay

Dirección: Plaza Itskatzú, San Rafael de Escazú, San José.
Página web: http://www.chancay.info/index.php
Un restaurante de categoría y reconocimiento, que ha recibido la Orden al Mérito por Servicios distinguidos por parte del Estado Peruano. En este local es imprescindible probar su Lomito al pisco con tacu tacu, su Corvina a la oriental (salteada con salsa de ostión) o sus Camarones flambeados al pisco. Pero también puedes degustar más platillos de la cocina criolla y pastas.

Machu Picchu

Dirección: 125 Norte de Pollos Kentuky, Paseo Colón.
Página web: http://www.restaurantemachupicchu.com/
En este restaurante, que tiene también una sede en la zona de San Pedro, encontrarás los clásicos platos peruanos (ají de gallina, arroz con pollo, ceviche, lomo saltado) y algunas creaciones del chef, como el lomito salteado, a lo macho, estilo andino, estilo cusqueño y con camarones.

Inka Grill

Dirección: San Rafael de Escazu, San Jose. Centro Comercial Multicentro Paco. Locales 13 y 3. Diagonal al BAC San Jose, Costa Rica.
Página web: http://www.graninka.com/
Otro de los locales afamados en costa rica, con sedes en Guatemala, El Salvador y Estados Unidos. Sus platos más afamados son su ceviche de corvina, mixtos y sus especialidades con mariscos. NO hay que perderse su tiradito y causa de camarones.

El Señor de Sipán

Dirección: 200 mts este del Colegio Saint Gregory, Tres Ríos, Cartago.
Un restaurante especializado en lo mejor de nuestra gastronomía que tiene como platos estrella al Crocante de pollo en salsa de guayaba con puré y legumbres, su parihuela, pulpo al olivo y su ceviche, entre otras delicias que tendrás que probar por ti mismo.

Video

Imagen: InkaGrill

Tags Blogalaxia: Turismo, lugares, viajes, tours, Costa Rica, Hoteles, Costa Rica restaurantes.

En esta su cuarta versión, la feria gastronómica Mistura, sin duda, dará que hablar, y usted, quien seguramente es un apasionado de las experiencias del buen comer, quedará más que encantado y no se lo puede perder.

Y es que la gastronomía del Perú tiene tal variedad de platillos e ingredientes, que nunca dejamos de conocer una nueva variedad, una nueva propuesta del algún rincón de nuestro país.

Y en esta ocasión Mistura pretende rendirle homenaje a nuestro licor de bandera, el pisco, con un pabellón especial dedicado a él.

Pero este pabellón especial no solo nos mostrará el producto final, el cual seguramente incluirá degustaciones, sino que usted tendrá ocasión de conocer cómo se produce nuestra espirituosa bebida, paso a paso, desde el recojo de las uvas, el pisado, pasando por la elaboración del mosto, la fermentación.

Y nuestros deliciosos dulces y postres, tenían también que tener un lugar muy especial, por lo que, se ha preparado una de las alameda en el Parque de la Exposición, en la cual los visitantes podrán conocer y probar lo mejor de nuestra dulce gastronomía: el delicioso turrón de doña pepa, las tejas y chocotejas, la crema volteada y el suspiro a la limeña, arroz con leche, entre otros.

No puede perderse de visitar la feria Mistura, que se realizará del 9 al 18 de setiembre. Las entradas ya están a la venta en los módulos de Teleticket.

Video:

Imagen: ConYContraTodos, RPP, ArequipaWebSite.

Tags Blogalaxia: Turismo, Lugares, Tours, Viajes, Perú, Lima, Mistura, pisco, gastronomia, postres.

La feria internacional Mistura cumplirá su cuarto año de exhibir y poner en valor a lo mejor de nuestra gastronomía, tanto la que se produce en el restaurante más refinado, como la que se prepara en la más modesta de las carretillas. Por ello, no debe perderse de esta fiesta gastronómica y disfrutar de lo más selecto de nuestra cocina, que es el orgullo del Perú.

Para empezar, a diferencia de las anteriores ediciones, la feria Mistura 2011 durará 10 días, del 9 al 18 de setiembre. Y el primer día, además de la inauguración, comenzará la reunión del consejo del Basque Culinary Center.

Este encuentro reunirá a los nueve mejores chefs del mundo: Ferrán Adrià (España), Dan Barber (EE.UU.), Heston Blumenthal (Inglaterra), Michel Bras (Francia), Álex Atala (Brasil), Rene Redzepi (Dinamarca), Yukio Hattori (Japón), Massimo Bottura (Italia) y Gastón Acurio quienes durante 3 día disertarán sobre el presente y futuro de la gastronomía.

Pero eso no es todo, en esta edición de Mistura, podrá deleitarse con lo mejor de la cocina rústica, como la cilindrada, el chancho al palo o la tradicional pachamanca.

No deje de probar lo mejor de las carretillas, por ejemplo, uno de los mejores anticuchos del Perú, preparado por las manos de Grimanesa Vargas, también los choncholís de Ica, los anticuchos de Pascuala y Sarita; los tamalitos verdes de Piura, y los deliciosos juanes de la selva.

Finalmente, se tendrá ocasión de observar paso a paso el proceso de preparación del pisco peruano para lo que se ha acondicionado un pabellón especial, así como también, llevarse los mejores productos que ofrece nuestra tierra, como la papa peruana y sus miles de variedades.

Compre sus entradas para Mistura en los módulos de Teleticket.

Video:

Tags Blogalaxia: Turismo, Lugares, Tours, Viajes, Perú, Lima, Mistura, pisco, gastronomia, postres.

La gastronomía peruana siempre nos sorprende, ya sea con el ingenio y creatividad de las nuevas generaciones de chefs, y con la abundancia y calidad de los ingredientes, así como con la tradición e historia de muchos de sus potajes que hoy en día no dejan de cautivarnos.

El turrón de doña pepa es uno de ellos y es un postre obligado en octubre , aunque su sabor puede ser disfrutado en cualquier momento del año. Y sin duda satisfará a los amantes de lo dulce y lo caprichosamente elaborado.

El placer de degustar un turrón empieza con los ojos. Su apariencia dulce, compacta y colorida, invita a la alegría y la buena disposición. Su masa recubierta de miel, grajeas de caramelo y confites, es una fiesta para los chicos, mientras que para los grandes puede ser un viaje al disfrute auténtico de lo bueno de la vida. En suma, toda una experiencia.

La historia del turrón de doña pepa, tiene una protagonista y una exaltación de fe. Según cuenta la historia, fue Josefa Marmanillo la creadora de este postre. Ella era una esclava limeña, que en el siglo XVIII fue liberada por sufrir de una parálisis en los brazos.

Libre, pero sin posibilidad alguna de trabajar para vivir, viajó a Lima entusiasmada con los milagros que se dice hacía el Señor de los Milagros. Sus deseos fueron escuchados, y en agradecimiento al favor, Josefa elaboró el turrón, que como pan caliente comenzó a distribuirse entre los fieles a la vez que su fama comenzó a trascender.

Hoy en día el turrón de doña pepa es un clásico. Puedes disfrutarlo como parte de una merienda, un tentempié, o también, y dada sus características que lo hacen durar mucho tiempo, puede ser un excelente obsequio.

¿Donde comerlo?

Un buen lugar para probar este postre es en la panadería Rovegno (Avenida Arenales 456, Jesús María). También puedes disfrutar de un buen turrón en el restaurante Berisso (Avenida General Arenales 1100, Jesús María). Te recomendamos comerlo con una infusión calientita.

Imagen: ElComercio, RPP.

Tags Blogalaxia: viajes, lugares, tours, turismo, gastronomía, postres, octubre, Señor los Milagros

Una característica esencial de nuestra gastronomía es tomar partido de las circunstancias y proyectar en ella la creatividad que caracteriza a los peruanos. ¿El resultado? Potajes deliciosos como el tacu tacu, que es una mixtura de ingredientes ya elaborados.

La palabra quechua “tacuni” es la que no solo da origen al nombre de nuestro potaje en cuestión, sino a su principal característica: “mezcla”. Y es que el tacu tacu es una mezcla de sabores, de aromas.

Este plato se prepara fácilmente y aprovecha ingredientes que nos han quedado del día anterior para producir algo realmente sorprendente. Solo necesitamos arroz y menestras que nos haya quedado, o también si se desea, prepararlas el mismo día (las menestras pueden ser frijoles, pallares o lentejas).
Combinados bien en una sartén y luego fritos sobre un aderezo de ajos, cebolla y ají amarillo, se remueven bien para luego formar una masa compacta a la que podemos dar la forma de una tortilla, o de un bollo (rociándola con pan rallado) y listo. Nuestro tacu tacu espera por que lo disfrutemos.

Y el acompañamiento de este potaje queda también a la imaginación. Desde una sábana de carne, hasta la deliciosa sarsa criolla, pasando por huevos y plátanos fritos; todos estos ingredientes hacen una perfecta combinación.

Una salsa de mariscos, de estofado, bolognesa, o de seco, una salsa de verduras salteadas al sillau, de lomo saltado o de lo que queramos, recubriendo generosamente a nuestro manjar; la creatividad nos permitirá prepararla y combinarla de miles de otros sabores y colores.

¿Dónde comerlo?
Uno de los lugares en donde podemnos disfrutar de un fantástico tacu tacu es el restaurante La Red. Allí, con la famosa receta de Isolina Vargas y sus hijos, la buena sazón está garantizada. Y en pleno Centro de Lima podemos ir al restaurante El Fayke Piurano, (Jirón Huancavelica 165, Lima) en donde nos servirán enormes tacu tacus acompañados con lo que queramos.

Imagen: CookingClassesWithChefBigotes, DeAlbertoSuTacuTacu.

Tags Blogalaxia: viajes, lugares, tours, turismo, gastronomía, potaje, ají amarillo