Gastronomía en China

Post by Oscar

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Todos conocemos la comida china exportada y fusionada con la local, pero ¿realmente conocemos la gastronomía china en su estado mas puro?

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Es imposible que en un país tan grande y con tanta cantidad de habitantes como la Republica Popular China, podamos hablar de un solo tipo de gastronomía. Sin embargo, la cocina regional de ese país tiene características comunes que han sido exportadas exitosamente y combinadas con estilos locales alrededor del mundo.

La cocina china distingue de varias maneras los alimentos. Tenemos así la distinción entre el kai (verduras) y el fan (cereales) o la distinción mas relacionada con una visión filosófica como la del ying (alimentos sancochados, frescos o tiernos) y el yang (platos fritos, mas fuertes o de mayor condimentación. Otra de las características comunes en todas las escuelas de comida china es la maestría en la combinación de sabores y la versatilidad de estos, en un mismo banquete vamos a encontrar comida salada, dulce, picante y hasta amarga, dependiendo de la ocasión y con significados diferentes según el lugar.

La cocina china posee principalmente 4 escuelas distinguidas por el lugar de origen. Estas 4 escuelas culinarias son la de Shanghai (este de China), la de Cantón ( o Foochow, propia del sureste de China), la Szechuan (también llamada Hunan, del oeste de China) y la de Beijing (norte de China).

El estilo mas conocido alrededor del mundo es el cantonés, debido a que la mayoría de inmigrantes chinos en el orbe provienen de esa región, aunque también es habitual encontrar platos del estilo mandarín (Beijing) en restaurantes chinos.

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Parte importante de esta milenaria gastronomía (y uno de los principales legados de esta a la cocina mundial) es el adecuado empleo de condimentos y a pesar de la variedad de esta, la presencia de postres es muy inferior a la cantidad de platos de fondo que los diversos estilos nos ofrecen.

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