El origen de la Causa Rellena

Escrito por Cmanrique

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La Causa Rellena es uno de los platos típicos más conocidos en el Perú profundo y es una de las entradas de preferencia para todo buffet criollo al cual los turistas extranjeros asisten cuando hacen turismo gastronómico. Compuesta de papa prensada aderezada con ají y un toque de limón con un relleno que puede ser de pollo con mayonesa o mariscos, tiene una gran importancia para nosotros no sólo por su sabor sino por el contexto histórico en el cual fue creado.

¿Por qué se le llama Causa?

La “Causa Rellena” fue un plato que se originó durante la Guerra del Pacífico, en la cual el Perú se unió con Bolivia para hacerle frente a Chile, quienes buscaban controlar el mercado mundial del salitre natural, un importante insumo para la agricultura europea, el cual el 97% de las reservas mundiales se encontraba en las zonas de Antofagasta y Tarapacá.

El ejército peruano, compuesto principalmente por indígenas armados con rifles con años de antigüedad, pasaba penurias para defender el suelo patrio de la invasión chilena. Las mujeres que los acompañaban, conocidas como “rabonas”, tenían problemas para conseguir raciones para alimentar a los batallones, por lo que tuvieron que utilizar su ingenio para poder hacerle frente al problema.

Siendo el Perú la cuna de la papa, era más que previsible que esté en dicho plato. Por ello, las “rabonas” iban de casa en casa pidiendo alimentos a los pobladores de los pueblos, a modo de donación, logrando acopiar grandes cantidades de papa, maíz, zanahoria, alverjas, etc.

Luego de realizar la preparación, las que preparaban las viandas les daban el alimento a los soldados, augurándoles un triunfo: “Por la Causa”, es decir, la causa peruana de la defensa del suelo patrio.

De esta forma es cómo se le conoce a este plato, creado a base del ingenio y de la necesidad.

Imagen: Gringo in Peru

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