El Sancochado: mixtura peruano española

En los tiempos de la Lima de antaño, donde las amas de casa mantenían las tradiciones antiguas de la preparación de los alimentos, era común degustar el famoso Sancochado peruano, un plato que consiste en carnes variadas, mazorcas de maíz hervidas, diferentes tipos de papa, yuca y camote, aderezado con frutas de estación y el infaltable ají picante.

Su origen es la fusión de las técnicas españolas e incaicas de la preparación de los alimentos. Según los cronistas ibéricos, existía un plato precolombino llamado T’impú, el cual consistía de carne gruesa de llama aderezada con sal, acompañada con papas, yucas y maíz y con hierbas como la muña o la menta.

Las mujeres españolas aprendieron rápidamente a preparar este plato debido a la gran similitud que tiene con el Cocido español, el cual se le incluye carne de res, jamón, embutidos, nabo y repollo. Y de esta manera nació el Sancochado peruano.

Durante las últimas décadas del Virreynato, el plato se volvió extremadamente aromático, ya que se le comenzó a incluír hierbabuena, culantro y perejil, entre otros. En la actualidad, el Sancochado está recibiendo un merecido rebrote en las mesas peruanas. Esto se debe a que se prepara en épocas especiales del año, cuando se ha tenido abundancia en la cosecha y las familias tradicionales celebran colocando las mejores carnes al asador para tratar de devolverle a Lima ese incomparable olor que llenaba las plazas a la hora del almuerzo.

Imágenes: Crónica Viva, Yanuq
Blogalaxia Tags: Gastronomía Lima Perú Turismo Sancochado

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