La ocopa, de Arequipa con amor

Arequipa posee una variedad de platos increíble. Conocer esa ciudad pasa obligatoriamente por dar un paseo culinario y dejar que el paladar se deleite con cada uno de esos potajes, en esta ocasión te invitamos a conocer algo acerca de uno de ellos: la ocopa.

A simple vista, la ocopa suele confundirse con la papa a la huancaína, y es que ambas utilizan como ingrediente principal el queso, ambas son cremosas y su presentación similar; sin embargo, cada uno de estos potajes tiene cuerpo y sabor propios, lo que los hace sumamente populares.

La ocopa es una salsa que se prepara a base de huacatay, una hierba aromática que da mucho sabor a la comida, ají mirasol, cebollas y ajos previamente soasados, sal y aceite.

Una vez que estos ingredientes se soasan, se machacan junto con el maní y el queso, y un poco de galletas de vainilla, tal como como manda la tradición, hasta lograr esa consistencia cremosa y verde que tanto nos incita el apetito.

Los restaurantes modernos prefieren muchas veces la tecnología y emplean la licuadora, sin embargo, es recomendable, para preservar la sazón que durante siglos se logró a base de la tradición, hacerlo en el batán, una gran piedra curva con la que, sobre otra piedra aplanada o cóncava, se muelen los alimentos.

De esta manera se solía, ancestralmente, mezclar y triturar los alimentos, lo que le da un sabor muy especial.

Finalmente, la salsa de ocopa se sirve generosamente sobre papas sancochadas y cortadas en rodajas; las miles de variedades de papas que tenemos hacen que comerlas junto con esta crema sea una auténtica delicia. Una hoja de lechuga y una aceituna pueden ser otros complementos que acompañen a este plato.

Disfrutar de una buena ocopa es una obligación. En Lima puedes visitar el Rinconcito Arequipeño, un restaurante especializado en la cocina de esta región, y en Arequipa, está la tradición centenaria de doña Lucila, quien dirige y prepara con sus propias manos, este y muchos otros potajes de la región sureña.

Imagen: Generacción, Fondos Dibujos Animados

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