La papa, regalo del Perú

No hay lugar en el mundo donde no se la cultive, se le aprecie y se le disfrute en miles de millones de entradas, segundos y quizá hasta postres. La papa es la contribución más grande que ha dado nuestro país a la gastronomía del orbe entero, la que ha salvado a pueblos de hambrunas, y la que ha cautivado a reyes y príncipes.

Este tubérculo de aspecto humilde crece bajo la tierra, quizá por ello, en un comienzo, cuando los españoles la llevaron a Europa, lo hicieron como parte de una novedad que sorprendería al monarca, pero no como un complemento nuevo para sus alimentos.

De hecho, para ese entonces, la papa no fue muy bien vista y en toda Europa se temía consumirla porque pensaban que causaría enfermedades. Muchos prejuicios nacieron por desconocer que la parte que se consumía era el tubérculo que crecía bajo la tierra y no sus frutos u hojas.

No es sino hasta la hambruna que se desató en Sevilla en 1573, y luego las guerras y sus catastróficas consecuencias en otras partes de Europa, lo que hizo volver sus ojos hacia la papa. Ya para fines del siglo XVIII, la papa se había incorporado por la puerta grande al menú de los nobles y reyes.

Hoy en día casi no hay potaje que la excluya y la papa, no solo por su sabor, sino por su poder nutricional, facilidad de cultivo y bajo costo de producción y cosecha en general, es la favorita en todo sentido. Al horno, frita, sancochada, o en puré o crema (link aji de gallina), en todas las formas es exquisita.

Esto sin contar su poder medicinal (por ejemplo, se dice que tomar el agua de la papa sancochada alivia los males renales) y sus usos para otros tipos de aplicaciones más allá de las gastronómicas, como en la cosmética o en la materia industrial. Sin duda, con sus casi 4 mil variedades, la papa es un gran regalo del Perú para el mundo.

Imagen: Trujillo¿Di?, TheAracariBlog.

Tags Blogalaxia: viajes, lugares, tours, turismo, gastronomia, sierra, papa, tuberculo

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