Pollo a la Brasa: plato de bandera

Escrito por Cmanrique

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Según las estadísticas, al momento de escoger alguna comida preferencial, 9 de cada 10 peruanos prefieren al “pollo a la brasa” y por lo menos dos veces al mes es consumido por familias enteras. Es ampliamente conocido en Lima y gracias a la acción de los peruanos en el extranjero, se han abierto franquicias en Argentina, Chile, España y Estados Unidos, recibiendo buenas críticas por parte de los comensales extranjeros.

¿Qué es el Pollo a la Brasa?

Según el Instituto Nacional de Cultura, influenciado por el clamor popular, el Pollo a la Brasa es uno de nuestros platos de bandera, ícono de la gastronomía peruana. Acompañada de papas fritas hechas de papa amarilla, diferentes salsas como la mayonesa, la crema a la huancaína, ocopa, ají amarillo, etc; y con una rica Inca Kola helada, es un plato que jamás olvidarás.

El secreto de su sabor se encuentra en la forma de preparación. Se escoge la carne de gallina porque es más tierna y jugosa y absorverá durante la marinación los condimentos, principalmente hierbas y pimienta.

Luego está el proceso de preparación, el cual explica la tradición del plato.

¿De dónde viene?

En 1950, la empleada del empresario Roger Schuler preparaba los pollos tiernos a la brasa del leño con una viga de hierro. Para facilitarle el trabajo, se contactó con un amigo experto en metales e ideó la máquina que hizo famoso el plato: un dispositivo capaz de hacer rotar ocho vigas de hierro sobre su eje y sobre las brasas, haría que se pudiera producir en masa este plato.

Con esto, abrió el primer local de pollos a la brasa: “La Granja Azul”, el cual fue el punto favorito de la aristocracia limeña, donde todos se daban el lujo de comer hasta con las manos, debido a su excelente sabor.

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¿Por qué lleva papas fritas y no arroz?

Una de las curiosidades gastronómicas del Perú es que todo plato debe llevar arroz. Sin embargo, el pollo a la brasa se sirve con papas fritas. Esto se debe a que a Schuler no le gustaba el arroz, por lo que la empleada siempre se lo reemplazaba con esta guarnición. Al momento de abrir “La Granja Azul”, los empleados no sabían si es que el plato era para el señor, por lo que a todos les servían papas fritas.

¿Dónde lo puedo comer?

Los mejores lugares para degustar este plato en Lima son Las Canastas y Pardo’s Chicken, los cuales asegurarán al comensal el más fino sabor de este manjar peruano.

Imágenes: Negociaciones Dupont, Especialista en Pollos

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